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東興鼎昊作為一家后勤綜合服務平臺,擁有專業的設計以及工程團隊。根據餐飲企業文化、性質、經營需要等,量身打造符合企業自身的設計方案。對廚房、餐廳各功能所需面積進行分配、所需區域進行定位,進而對各區域、各崗位所需設備進行配置的統籌計劃、安排。在廚房設計過程中,我們結合餐飲定位、餐飲使用和經營范圍、菜系和飲食結構、建設規模、投資狀況、物業租賃狀況、建筑構造、能源、環保、節能減排、工作流程動線,使用效率、設備選用、食品衛生、防疫、生產相關法律、法規等因素定制廚房個體方案。

在餐飲廚房工藝流程與功能區布局上設計時,遵照廚房的工作流程,從原材料來貨驗收倉儲,到加工制作,再到菜品的出品服務等一系列環節進行合理規劃。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經營的菜式、生產量與原材料加工量、設備先進程度與空間利用率等諸多因素,進行細致的分析計算確定出加工區、配菜烹調、面點、涼菜等生產作業區,并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。各功能區布局原則是滿足烹調工藝要求,菜系、飲食結構需求。衛生控制中采用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開,粗精加工區分開,生熟分開,生進熟出,不交叉。動線安排由烹調操作的過程(洗、切、炒)決定,符合人體勞動、工作的效果、效能的規律性,支配生產環境。

隨著社會的發展變化,餐飲領域的菜品也在不斷的發生變化,商業菜品的評價標準由傳統的色、香、味、形、器發展到了意、養、溫,  健康飲食成為社會的時尚主流。結合消費者這一理念的變化,我們對于廚房的設計和廚具的選配進行不斷創新,把“低碳、節能、科學、智能、便捷”等方面不斷應用在餐飲廚房的設計規劃中。




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